COBOL是一种广泛用于商业应用程序开发的编程语言，它在处理字符串时有一些特殊的规定。在COBOL中，定义字符串并换行需要遵循一定的语法规则。

首先，在COBOL中定义字符串可以使用PIC语句，例如：PIC X(20)表示定义一个长度为20的字符串变量。如果要在字符串中换行，可以使用特殊的换行符号。

在COBOL中，换行符号可以使用“X”和“/”来表示。例如，定义一个字符串变量并在其中换行可以这样写：PIC X(10) VALUE "HELLO X/ WORLD"。在这个例子中，“X/”表示换行符号，字符串会在这个位置换行。

另外，在COBOL中还可以使用“STRING”语句来处理字符串的拼接和换行。通过使用STRING语句，可以将多个字符串拼接在一起，并在需要的位置进行换行。

总之，在COBOL中定义字符串并换行可以通过使用特殊的换行符号或者使用STRING语句来实现，这些方法可以帮助开发人员更灵活地处理字符串操作。