正则表达式是一种强大的文本匹配工具，它可以帮助我们在字符串中找到符合特定模式的文本。在实际应用中，有时我们需要匹配中间字符串两边是符号的表达式，这就需要用到一些特殊的正则表达式语法。

首先，我们需要使用正则表达式中的字符类来匹配符号。例如，如果我们想匹配括号中的内容，可以使用"\\(.*?\\)"来匹配。这个表达式中，"\\("和"\\)"分别表示左括号和右括号，而"\\(.*?\\)"表示匹配括号中的任意字符，其中"?"表示非贪婪匹配。

另外，如果我们需要匹配中间字符串两边是不同符号的情况，可以使用"\\([^\\)]*\\)"来匹配。这个表达式中，"\\("和"\\)"分别表示左括号和右括号，而"[^\\)]*"表示匹配不包含右括号的任意字符。

总的来说，要匹配中间字符串两边是符号的表达式，我们需要灵活运用正则表达式中的字符类和特殊符号，结合具体的匹配需求来构建合适的表达式。